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第78章、蛋做的塔么(3更)(1 / 2)

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浇汁鲈鱼最重要的就是这一道汁,得用上番茄酱。

那还是以前有个家主是做南洋生意的,带回来了一些番外的番茄酱,她也跟着学了一些番外菜的做法,最后改良一番,就用在了浇汁鲈鱼上。

现在没有番茄酱,只能自己现做了。

还好以前她研究过,做出来和那番外的番茄酱味道差不多。

取两个番茄去皮切丁。

将6粒拇指大小的冰糖倒入一碗清水中备用。

锅中倒入花生油,放入番茄丁炒至软烂,加入冰糖水、盐,出锅便是番茄酱,放凉备用。

洗干净锅,热锅,用油起锅后,倒入少许蒜末,爆香,倒入焯好的豌豆、玉米粒、胡萝卜丁炒匀,再放入番茄酱炒香。

加入一小碗清水拌匀,煮沸后倒入适量水淀粉拌匀,调成酱汁,盛出浇在鲈鱼身上。

原本被蒸得白嫩无色的鲈鱼,瞬间就披上了一层由绿色豌豆、金色玉米粒、红色胡萝卜组成浓稠羽衣,让人食指大动。

柳茹月做菜并不避着人,不管是看热闹的莺歌、陈尧,还是想要学点手艺的黄嬷嬷,她都没有赶人。

碧桃鸡丁做法并不复杂,鸡脯肉切成丁后加入盐、料酒、鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆。

核桃仁用温水泡一泡这样更好去皮。

青豆淘洗干净,和胡萝卜丁一起入沸水中焯熟捞出,沥干水分备用。

用盐、高汤、料酒、水豆粉兑成滋汁。

锅中放入花生油烧热,投入鸡肉丁滑熟,捞出控油。

锅中留少许底油烧热,下葱段、蒜片、青椒块一起翻炒至香味飘出,柳茹月再倒入鸡肉丁、青豆、胡萝卜丁、核桃仁一起翻炒,直至炒熟,就可以倒入兑好的滋汁,滴入少许香油炒匀。

起锅装盘,一份补脑益智、润肺养身,质地鲜嫩,口味鲜香适口的碧桃鸡丁就做好了。

“干娘,做好了么?我们可以吃饭了么。”被莺歌的厨艺祸害了两个月,陈尧眼巴巴的留着口水坚持到了现在。

“我想再做一道甜品,黄嬷嬷这府里可有冰窖?现在有冰可以用么?”柳茹月知晓一般世家大户家中有可能会有冰窖,不过也不确定家主去了京城后,留守的家丁还会不会备着冰块,只能先问一声。

等不及的陈尧原本不想什么甜品了,却见柳茹月问了冰块,眼神刷了一下就亮了。

莺歌也兴致勃勃的看着黄嬷嬷。

众目期盼下,黄嬷嬷压力有些大,好歹也没人让人失望的回答道,“有的,以前就想着家主不知什么时候会回来,所以每年冬天都会买了冰块放入冰窖中备上几块,虽不多,却也能用,不知十娘想要多少冰?”

“要豆腐块那么大的冰就行了。”

“好,我马上去取来。”黄嬷嬷取了一个食盒,提着离开。

陈尧见柳茹月也不忙了,上前缠着问,“干娘,你准备做什么好吃的甜品啊,乌梅汁、冰镇银耳羹?”

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